해바라기유, 알고 먹자

그것은 종종 심장 건강에 도움이 될 수 있는 불포화 지방을 함유하고 있기 때문에 건강한 기름으로 선전됩니다. 그러나 해바라기유의 잠재적인 이점은 유형과 영양소 구성에 따라 다릅니다.

 

게다가 해바라기유를 너무 많이 사용하면 건강을 해칠 수 있습니다. 이 기사에서는 다양한 유형의 해바라기 기름, 잠재적인 이점 및 단점, 그리고 다른 일반적인 식용유와 비교하는 방법을 강조합니다.

 

다양한 종류의 해바라기 기름

미국 에는 네 가지 유형의 해바라기 기름 이 있으며, 모두 다른 지방산 조성을 생산하기 위해 자란 해바라기 씨로 만들어집니다. 여기에는 고 리놀레산(68% 리놀레산), 중간 올레산(NuSun, 65% 올레산), 고 올레산(82% 올레산) 및 고 스테아르산/고 올레산(Nutrisun, 72% 올레산, 18% 스테아르산)이 포함됩니다.

 

이름에서 알 수 있듯이 일부 해바라기 기름에는 리놀레산이나 올레산이 더 많이 함유되어 있습니다. 일반적으로 오메가-6로 알려진 리놀레산 은 탄소 사슬에 두 개의 이중 결합이 있는 다중 불포화 지방산입니다.

 

한편, 올레산 또는 오메가-9는 이중 결합이 하나인 단일불포화 지방산입니다. 이러한 특성으로 인해 실온에서 액체가 됩니다. 리놀레산과 올레산은 모두 신체의 에너지원이며 세포와 조직의 강도에 기여합니다.

그러나 요리하는 동안 열에 다양한 방식으로 반응하므로 건강에 다양한 영향을 미칠 수 있습니다 고 스테아르산/고 올레산 해바라기유(Nutrisun)는 실온에서 고체이고 다양한 요리 용도로 사용되는 포화 지방산인 스테아르산도 포함합니다.

 

이 유형의 해바라기 기름은 가정 요리용이 아니며 대신 포장 식품, 아이스크림, 초콜릿 및 산업용 튀김에 사용할 수 있습니다. 미국에서 구할 수 있는 해바라기유는 4가지 종류가 있으며, 모두 리놀레산과 올레산 함량이 다릅니다.

 

 

다양한 해바라기 기름의 영양 성분

모든 해바라기 기름은 100% 지방이며 노화 관련 손상으로부터 세포를 보호하는 지용성 영양소인 비타민 E를 함유하고 있습니다. 해바라기 기름에는 단백질, 탄수화물, 콜레스테롤 또는 나트륨이 포함되어 있지 않습니다

가능한 이점

해바라기 기름의 모든 이점은 올레산 함량이 높은 품종, 특히 올레산 함량이 80% 이상인 품종과 관련이 있습니다. 일부 연구에 따르면 올레산과 같은 단일 불포화 지방산이 풍부한 식단 은 높은 콜레스테롤 수치를 감소시켜 심장병 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

15명의 건강한 성인을 대상으로 한 연구에 따르면 10주 동안 고 올레산 해바라기유가 풍부한 식단을 섭취한 사람들은 비슷한 양의 포화 지방이 함유된 식단을 섭취한 사람들에 비해 혈중 LDL(나쁜) 콜레스테롤과 중성지방 수치가 현저히 낮았습니다.

혈중 지질 수치가 높은 24명을 대상으로 한 또 다른 연구에서는 8주 동안 높은 올레산 해바라기 기름이 함유된 식단을 섭취하면 해바라기 기름이 없는 식단에 비해 HDL(좋은) 콜레스테롤이 크게 증가하는 것으로 나타났습니다.

 

다른 연구에서는 유사한 결과를 제시하여 식품의약국(FDA)이 고 올레산 해바라기유 및 유사한 지방산 조성을 가진 제품에 대해 적격한 건강 강조표시를 승인했습니다.

 

이를 통해 높은 올레산 해바라기 기름을 포화 지방 대신 사용할 때 심장 질환 의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있는 식품으로 표시할 수 있습니다.

 

그러나 해바라기 기름의 가능한 심장 건강상의 이점을 뒷받침하는 증거는 결정적이지 않으며 더 많은 연구가 필요합니다. 일부 연구에서는 특히 포화 지방 대신 높은 올레산 해바라기유를 섭취하면 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 낮추고 HDL(좋은) 콜레스테롤을 높여 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 제안합니다. 

부정적인 영향

해바라기 기름이 건강상의 이점을 제공한다는 일부 증거에도 불구하고 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 우려가 있습니다.

높은 오메가-6 함량

올레산 함량이 높지 않은 다양한 해바라기유에는 오메가-6라고도 하는 리놀레산이 더 많이 함유되어 있습니다. 미국에서 가장 일반적으로 사용되는 품종 중 하나인 중간 올레산(NuSun) 해바라기유는 15-35%의 리놀레산을 포함합니다.

 

오메가-6는 인간이 식단을 통해 섭취해야 하는 필수 지방산이지만 너무 많이 섭취하면 신체의 염증 및 관련 건강 문제를 유발할 수 있다는 우려가 있습니다.

 

이는 리놀레산이 아라키돈산으로 전환되어 염증성 화합물을 생성할 수 있기 때문입니다 식물성 기름의 리놀레산 과다 섭취와 항염증성 오메가-3 지방산 섭취 감소(미국인의 식단에서 흔히 볼 수 있는 불균형)는 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

 

특히, 동물 연구에 따르면 체내 오메가-6에서 생성되는 아라키돈산이 체중 증가와 비만을 촉진하는 염증 표지자와 신호 화합물을 증가시킬 수 있다고 합니다.

산화 및 알데히드

해바라기 기름의 또 다른 부정적인 측면은 튀김 요리와 같이 반복적으로 356°F(180°C)의 온도로 가열될 때 잠재적인 독성 화합물이 방출된다는 것입니다.

 

해바라기 기름은 연기가 나기 시작하는 온도인 발연점이 높기 때문에 고열 요리에 자주 사용됩니다. 그러나 연구에 따르면 높은 발연점은 열 하에서 오일의 안정성과 일치하지 않습니다.

 

한 연구에 따르면 해바라기 기름은 세 가지 유형의 튀김 기술에서 다른 식물성 기름과 비교하여 요리 연기에 가장 많은 양의 알데히드를 방출한다는 사실이 밝혀졌습니다.

 

알데하이드는 DNA와 세포를 손상시켜 심장병 및 알츠하이머 병과 같은 상태에 기여할 수 있는 독성 화합물입니다 해바라기 기름이 열에 오래 노출될수록 더 많은 알데히드가 방출됩니다.

 

따라서 볶음과 같은 부드럽고 약한 열 조리 방법은 해바라기 기름을 더 안전하게 사용할 수 있습니다 또한 다양한 유형 중에서 고올 레산 해바라기유는 고열로 튀김 및 요리에 사용할 때 가장 안정적인 품종일 것입니다.

 

올레산 함량이 높지 않은 해바라기 기름에는 건강에 해를 끼칠 수 있는 오메가-6가 더 많이 포함되어 있습니다. 연구에 따르면 해바라기 기름은 다른 기름에 비해 장기간 높은 열에 노출될 때 높은 수준의 독성 알데히드 연기를 방출합니다.

해바라기 기름 대 일반 식용유

기존 연구에 따르면 소량의 고 올레산 해바라기유를 섭취하면 심장 건강에 미미한 이점을 제공할 수 있습니다. 높은 리놀레산 또는 중간 올레산(NuSun) 해바라기 기름은 같은 이점이 없을 가능성이 높으며 고온에서 튀기는 동안 위험한 화합물을 생성할 수도 있습니다.

 

반면에 올리브 오일과 아보카도 오일 도 단일 불포화 올레산이 풍부하지만 가열하면 독성이 덜합니다 따라서 해바라기 기름은 소량으로 괜찮을 수 있지만 여러 다른 기름이 더 큰 이점을 제공하고 더 높은 열 조리 중에 더 잘 작동할 수 있습니다.

 

올리브, 아보카도, 야자, 유채와 같은 다른 일반적인 기름은 높은 리놀레산 해바라기 기름보다 요리하는 동안 더 안정적일 수 있습니다.

결론

높은 올레산 해바라기 기름은 심장 건강에 몇 가지 이점을 제공하는 것으로 생각됩니다. 그러나 해바라기 기름은 시간이 지남에 따라 더 높은 온도로 가열될 때 독성 화합물을 방출하는 것으로 나타났습니다.

 

일부 품종은 오메가-6도 풍부하여 과도하게 섭취할 경우 체내 염증을 유발할 수 있습니다. 전반적으로, 더 낮은 열 응용 분야에서 해바라기 기름을 사용하는 것이 아마도 괜찮을 것입니다.

 

아보카도와 올리브 오일 은 요리하는 동안 더 안정적일 수 있는 좋은 옵션일 수 있습니다. 궁극적으로 다양한 용도에 다양한 오일을 사용하면 전체 식단에서 지방 유형의 균형을 더 잘 맞출 수 있습니다.